Kappamaki

Kappamaki ( Japanese: かっぱ巻き ), pipino na sushi roll, sarong norimaki (seaweed roll) na igwang ubod nin pipino. [ 1 ] [ 2 ] Ini sarong tipikal na manipis na sushi roll kaiba an mga pinatuyong gourd roll asin iron fire ( thunnus sashimi ) rolls. [ 3 ] [ 4 ]

An pangaran na "Kappa" pighuhuna na nanonongod sa halimaw na istoryang Hapon na iyong inaapod na kappa, alagad igwa nin manlaen-laen na teorya manungod sa ginikanan kan pangaran na ini.(hilingon sa ibaba).

Kasaysayan

An mga sushi roll namundag sa kabangaan kan panahon nin Edo . [ 5 ] Pighuhuna na ini nagpoon sa Kamigata ( Osaka ) sa pag'oltan kan 1750 asin 1776. [ 6 ] Mantang an mahibog na mga sushi roll iyo an normal sa rehiyon nin Kamigata, an manipis na mga sushi roll iyo an nagin mas gustong sushi sa Edo (ngonyan Tokyo ). [ 7 ] [ 8 ] Sa Edo, an manipis na mga rolyo nin sushi na gibo sa kanpyō, iyo an nagin pinaka-komun na klase nin mga rolyo nin sushi. [ 7 ] [ 9 ] Kan huri, poon sa katapusan kan panahon nin Edo sagkod sa kapinunan kan panahon nin Meiji [ 10 ] [ 11 ] o sa tahaw kan panahon nin Meiji, [ 12 ] an tekkamaki ginibo na may thunnus na nagin pinakaubod ka ini . [ 10 ] [ 11 ]

Ini pigtutubodan kan kagabsan na an ideya nin paggamit nin mga pipino sa mga rolyo nin sushi nangyari kan panahon ni Shōwa (1926-1989).

Igwa nin teorya na ini nagpoon sa restawran nin sushi na Jingoro sa Sonezaki, Kita-ku, Osaka, na pinatindog kan taon 1929. [ 12 ] [ 13 ] Susog sa teoryang ini, an kagsadiri kan Jingoro an nag-imbento kan ideya na inspirasyon kan tekkamaki, asin sarong harigi na gapo na may "orihinal na rolyo nin pipino" an itinogdok sa atubangan kan restawran. [ 12 ]

Si Naokichi Abe, na iyo an buhay na pagkatawo kan sushi kan Osaka, [ 14 ] nagsabi, "Kadakol kan mga kagmukna kan mga rolyo nin pipino, dai ko aram kun arin an tunay. Ini naisip nin medyo dai pa sana nahahaloy, tibaad bago pa sana an Gera sa Pasipiko." [ 15 ]

Igwa nin sarong midbid na teorya manungod sa ginikanan kan norimaki na may pipino na ini ginibo sa sarong restawran nin sushi na "Yahatazushi" sa Nishi-Waseda, Shinjuku, Tokyo. [ 16 ] Susog sa hipotesis na ini, ini naimbento ni Hiroshi Yasui, an ikaapat na henerasyon kan Yahatazushi, na pigtugdok kan 1868 bilang sarong tindahan nin dango asin pigkombertir sa sarong restawran nin sushi kan kabangaan kan panahon kan Taishō, kaiba kan saiyang gurang nang tugang na babae. [ 16 ] Si Yasui nag-iisip kun an mga pipino pwedeng gamiton na sarong sangkap sa sushi kan an mga suplay kulang tulos pagkatapos kan katapusan kan Gera sa Pasipiko, asin pagkatapos nin dakul na pagprobar asin sala, naisip niya an ideya nin pagtipig nin mga pipino na hilaw. [ 17 ] Nin huli ta an pipino sarong gulay sa tig-init, kan an pipino na naimbento, ini sarong norimaki na para sana sa tig-init, [ 18 ] asin an magaan na namit kaini na may wasabi maray para sa tig-init. [ 19 ] Susog ki Yasui, dawa an naenot sa pamilya inapod ining "maraot na sushi." [ 18 ]

An maragamo asin mapreskong lipot kan pipino [ 20 ] an nagin perpektong pampapresko sa ngabil kan mga parakakan [ 21 ] [ 22 ] asin an baratong presyo kaini nakatabang [ 19 ] na magparalakop ini sa bilog na nasyon kan Hapon [ 18 ] kan mga taon 1960. [ 23 ]

Ngonyan, huli sa mga pag-uswag sa teknolohiya nin pagkultibar, an mga pipino makukua sa bilog na taon, kaya an kappamaki makukua man sa bilog na taon. [ 24 ] An simple, [ 21 ] nakakarepreskong namit [ 22 ] [ 25 ] kan kappamaki kaiba an pinatuyong mga rolyo nin kalabasa, [ 20 ] nagin nang sarong pangenot na kakanon pagkatapos nin sarong pagkakan na nigirizushi. [ 24 ] [ 26 ] An seaweed roll na may pipino asin iba pang mga sangkap naimbento man asin nagin bistado sa Hapon. [ 18 ]

Etimolohiya asin Alyas

An Kappamaki dai inaapod na siring kan ini lalangon; inapod ining "pipino na rolyo." [ 18 ] Bakong malinaw kun kasuarin ini nagin midbid bilang kappamaki . [ 18 ] Dakul an mga teorya, alagad gabos sinda minaoyon na an kappa nangangahulugan na an Hapon na halimaw na kappa .

An minasunod sarong teorya:

An pipino sarong paboritong kakanon kan kappa. [ 2 ] [ 27 ]
An pinutol na poro kan pipino kun pinutol sa bilog na pakagiris nagkakahawig sa itsura kan payo nin kappa. [ 28 ] [ 29 ]
Si Gozu Tennō sarong diyos nin tubig, minsan inaapod na hade kan kappa . An taluktok kan santuaryo na idinusay ki Gozu Tennō nakabasar sa burak nin pipino. An mga Gion Shrines [ 30 ] asin Ebara Shrine [ 31 ] nasambit bilang siring na mga santuaryo.
Si Yasui kan Yahatazushi, an nagproklamar sa sadiri na kagmukna kan kappamaki, nagsasabi na an pangaran tibaad gikan sa sarong ritrato nin sarong kappa na perming pigdudurodrowing kan cartoonist na si Kon Shimizu kan panahon na idto, na nangyari na igwa nin pipino, dangan kan mahiling iyan, inapod kan mga tawo an mga rolyo nin pipino na kappamaki . [ 29 ]

Ngonyan, an "kappa" sarong karatula para sa mga restawran nin sushi na an boot sabihon pipino. [ 23 ] [ 32 ] An Kappa minsan ginagamit bilang pagpahalipot kan kappamaki. [ 32 ] [ 33 ] Sa Hapon, an mga raincoat inaapod man na kappa(合羽), kaya an kappamaki minsan inaapod na kapote. [ 31 ] [ [ 35 ]

Kan mga taon 1993, an kappamaki inapod man na "Alcindomaki" sunod ki Alcindo Sartori kan Kashima Antlers, na aktibo kan mga enot na aldaw kan J.League, na piglansar kan taon na idto, asin binansagan na "Kappa" huli sa saiyang itsura.[35][* 1]

Mga Pagkakaiba-iba

Anakyumaki (穴きゅう巻き): Norimaki na may anago ( whitespotted conger ) asin kyuri (pipino). [ 36 ]
Himokyumaki (紐きゅう巻き): Sa industriya nin sushi, an manto kan pulang mga alimango inaapod na himo ( twine ). Si Himokyumaki sarong norimaki na may himo asin kyuri . [ 37 ]
Unakyumaki (うなきゅう巻き): Norimaki na may unagi ( Japanese eel Kabayaki ) asin kyuri . [ 38 ]
Harasumaki (ハラス巻き): Norimaki na may harasu (Salmon abdomen sashimi ) asin kyuri . [ 39 ]
Mambomaki (マンボ巻き): Norimaki na may sujiko (Mga obaryo nin Salmon) asin kyuri . An ginikanan kan pangaran daa iyo na an kolor pula asin berde nagpapahiling kan mga kostyum kan Mambo, sarong Cuban musical dance na bistado sa Hapon kan panahon na idto, alagad igwa nin manlaen-laen na teorya.

Sa popular na kultura

An titulo kan American animated TV series na Kappa Mikey sarong makangirit sa kakanon na kappamaki asin an mitolohikong kappa, na parehong parte kan kadakol na pagsambit kan palabas sa kulturang Hapon.

Mga Reperensya

Gikanan kan libro

嵐山光三郎 (2002-10-16). 寿司問答. プレジデント社. ISBN 4-8334-1753-7.
池田書店編集部編 (2008-07-28). 英語訳付き寿司ガイドブック THE SUSHI MENU BOOK. 池田書店. ISBN 978-4-262-12935-8.
今田洋輔監修 (2013-05-09). 英語で紹介する寿司ハンドブック. ナツメ社. ISBN 978-4-8163-5419-9.
イミダス編集部編 (1994-01-01). 情報・知識imidas 1994. 集英社.
大川智彦 (2019-03-28). 現代すし学 Sushiology：すしの歴史とすしの今がわかる (新装改訂版 ed.). 旭屋出版. ISBN 978-4-7511-1376-9.
岡田哲編 (2003-01-30). たべもの起源事典. 東京堂出版. ISBN 4-490-10616-5.
小原佐喜男 (2008-04-25). 知識ゼロからの寿司入門. 幻冬舎. ISBN 978-4-344-90120-9.
金内秀夫監修 (2005-10-20). すし職人が教える江戸前寿司. 成美堂出版. ISBN 978-4-415-10105-7.
亀田尚己; 青柳由紀江ほか (2016-10-10). 和食の英語表現事典. 丸善出版. ISBN 978-4-621-30066-4.
川澄健監修 (2015-10-25). すしから見る日本：日本全国さまざまなすし. 文研出版. ISBN 978-4-580-82282-5.
元気寿司監修 (2008-09-24). 回転ずしまるわかり事典. PHP研究所. ISBN 978-4-569-68906-7.
河野友美編 (1994-07-20). 新・食品事典1：穀物・豆. 真珠書院. ISBN 4-88009-101-4.
小林祥次郎 (2011-07-30). くいもの：食の語源と博物誌. 勉誠出版. ISBN 978-4-585-28004-0.
篠田統 (1993-03-01). すしの本 (新装復刻版 ed.). 柴田書店. ISBN 978-4-388-35189-3.
主婦の友社編 (1996-07-27). 料理食材大事典. 主婦の友社. ISBN 4-07-214741-9.
主婦の友社編 (2003-02-21). 最新目で見るカロリーハンドブック. 主婦の友社. ISBN 978-4072364871.
新庄綾子 (2019-08-09). すし語辞典. 誠文堂新光社. ISBN 978-4-416-51917-2.
全国調理師養成施設協会編 (1986-11-27). 調理用語辞典. 全国調理師養成施設協会. ISBN 4-924737-04-6.
谷あつこ (2011-09-20). すし The SUSHI recipe book. 成美堂出版. ISBN 978-4-415-30934-7.
長山一夫 (2011-09-07). Sushi 鮨バイリンガル版. パイインターナショナル. ISBN 978-4-7562-4134-4.
野本やすゆき (2019-10-20). 簡単なのに、おしゃれで、可愛いおうちすし. 世界文化社. ISBN 978-4-418-19327-1.
日比野光敏 (2018-02-03). 日本すし紀行：巻きずしと稲荷と助六と. 旭屋出版. ISBN 978-4-7511-1318-9.
巻寿司のはなし編集委員会編 (2012-09-01). あじかん創業50周年記念誌：日本の伝統食巻寿司のはなし. あじかん.
宮尾しげを (2014-05-09). すし物語. 講談社学術文庫. 講談社. ISBN 978-4-06-292234-0.
ムック編集部編 (2016-02-29). FOOD DICTIONARY：寿司. 枻出版社. ISBN 978-4-7779-3926-8.

Gikanan kan website

Hilingon man

Pipino
Sushi
Norimaki
Alcindo Sartori