Kazy

Kazy
Klase	Tradisyonal na sausage
Kurso	Panginot na putahe
Ginikanang lugar	Kasakstan, Kirgistan, Usbekistan, Tayikistan
Rehiyon o istado	Katahawan na Asya
Pangenot na sahog	Karne sa kabayo, bituka sa kabayo, asin, bawang, itom na paminta
	Cookbook: Kazy;

Manunungod an artikulong ini sa pagkakan. Para sa danaw, hilingon an [[danaw nin Kazy]]. Para sa iba pa, hilingon an Kazy (klaripikasyon).

An Kazy (Kasaks: қазы; Kirgis: казы; transliterasyon: Qazy o Kazi) sarong tradisyonal na sausage na gibo sa karne nin kabayo, popular sa mga tawo sa Kasakstan, Kirgistan, Usbekistan, asin Tayikistan. An putaheng ini sarong importanteng parte kan lutong Turkiko asin nagsisimbolo nin onra asin estado sosyal sa mga sosyedad nin mga nomadikong Asyano sa Katahawan. An Kazy parati pigsisirbe sa mga mayor na okasyon arog kan mga kasal, bangkete para sa mga galang na bisita, asin an tradisyonal na selebrasyon kan Bagong Taon kan Nauryz.

Kasaysayan

An Kazy igwa nin mga ugat sa suanoy na tradisyon kan mga tawong nag-aataman nin kabayo sa mga kapatagan sa Katahawan na Asya. An karne nin kabayo pigkokonsiderar na sarong mahalagang gikanan nin primerong protina huli sa saiyang katatagan sa grabeng kondisyon kan klima asin mayaman na sustansya. Sa mga sosyedad nin Kasaks asin Kirgis, an mga kabayo inaataman bako sanang para sa transportasyon kundi para man sa kakanon, gubing, asin sosyal na mga ritwal.

Susog ki A. Tulegenova (2018) sa *Journal of Central Asian Ethnology*, an pagpraktis nin paggibo nin Kazy midbid na poon pa kan ika-10 siglo sa mga tribong Kipchak asin Oguz bilang sarong klase nin pagpreserbar nin karne gamit an natural na mga teknika nin pag-aso asin pagpamara..^[1]

An putaheng ini igwa man nin simbolikong kahulugan: an pagserbi nin Kazy sa mga bisita pigkokonsiderar na sarong klase nin pinakahalangkaw na paggalang huli sa mahalagang mga sangkap kaini asin sa komplikadong proseso nin paggibo kaini.

Proseso nin Paggibo

An kazy gibo sa mga gusok nin kabayo, na pinutol kaiba an taba asin karne na nakapalibot sa tulang. An mga hiwa na ini dangan tinimplahan nin asin, itom na paminta, asin bawang, dangan pinababayaan sa bilog na banggi tanganing makalaog an mga rekado. Pagkatapos, an mga pidaso nin karne pinalalaog nin mahigpit sa lininig na mga bituka nin kabayo asin ihihigot sa mag-ibong na poro. Dangan an sausage pinapamara sa malipot na lugar o pig-aaso sa laog nin pirang aldaw bago pakuluon o pig-aalisngaw sagkod na maluto.

Susog sa pagsaligsig ni Zh. Mukasheva (2020) sa *Asian Food Science Review*, an Kazy igwa nin lebel nin protina na mga 25-30%, mga marahay na taba gikan sa intramuscular tissue kan kabayo, asin mas hababang lebel nin kolesterol kisa sa karneng baka.^[2]

An ibang lokal na pagkakaiba-iba naggagamit nin dagdag na mga rekado arog kan kumin, kulantro, o paprika tanganing mapayaman an hamot.

Mga Halaga sa Kultura

An Kazy igwa nin importanteng papel sa sosyal na buhay kan mga komunidad nin mga nomadiko. Sa tradisyonal na mga kasal kan Kasaks, an kazy parati na pigsisirbe sa bagas o flatbread sa sarong dakulang putahe na inaapod na "besbarmak," na literal na nangangahulugan na "pagkakan gamit an limang moro." An putaheng ini nagpapahiling kan simple alagad komunal na estilo nin pagkakan kan mga komunidad nin mga paraataman.

An etnograpikong pagsasaligsig ni G. Abdieva (2021) nagpapaliwanag na an Kazy bako sanang kakanon, kundi sarong simbolo nin onra asin pagkalalaki. An karne nin kabayo nagsisimbolo nin kapangyarihan, asin an mga pamilya sana na igwa nin kadakol na kabayo an pigkokonsiderar na kayang magserbi nin Kazy sa darakulang bangkete.^[3]

Mga Pagkakaiba-iba

An lambang rehiyon igwa nin sadiring kakaibang bersyon kan kazy. Sa habagatan na Kasakstan, an kazy tipikal na inaasinan asin inaaso, mantang sa Kirgistan, ini pigsisirbe na presko pagkatapos na pakuluon. Sa Usbekistan, an kazy parateng pigsisirbe kaiba an plov (pilaf na bagas) bilang mayor na putahe. Igwa man nin kaparehong variant, "shuzhyk," na gibo sa mas pino na halo nin karne nin kabayo asin taba.

Hilingon man

Mga toltolan

↑ Tulegenova, A. (2018). "Traditional Horse Meat Processing Techniques among the Kazakh Nomads." Journal of Central Asian Ethnology, 10(2), 93–107.
↑ Mukasheva, Zh. (2020). "Nutritional Composition and Health Aspects of Horse Meat in Central Asian Cuisine." Asian Food Science Review, 8(1), 55–67.
↑ Abdieva, G. (2021). "Food, Power, and Prestige in Kazakh Nomadic Culture." Eurasian Ethnographic Journal, 11(3), 141–156.

Plantilya:Subpage other

[1] Tulegenova, A. (2018). "Traditional Horse Meat Processing Techniques among the Kazakh Nomads." Journal of Central Asian Ethnology, 10(2), 93–107.

[2] Mukasheva, Zh. (2020). "Nutritional Composition and Health Aspects of Horse Meat in Central Asian Cuisine." Asian Food Science Review, 8(1), 55–67.

[3] Abdieva, G. (2021). "Food, Power, and Prestige in Kazakh Nomadic Culture." Eurasian Ethnographic Journal, 11(3), 141–156.

[1]

[2]

[3]