Jump to content

Kimchi

Gikan sa Bikol Sentral na Wikipedia, an talingkas na ensiklopedya

An Kimchi (/ˈkɪmtʃi/; Koreano: 김치; [kim.tɕʰi]), na pigsusurat man bilang kimchee, sarong tradisyonal na Koreanong side dish (banchan) na kompuesto nin inasinan asin pinaalsa na mga gulay, kadaklan na repolyo na Korean o repolyo. Dakul na klase nin mga panimpla an ginagamit, kabali an gochugaru (pulbos na sili na Koreano), sibulyas, bawang, luya, asin jeotgal (maasin na kakanon sa dagat).[1][2] An kimchi ginagamit man sa manlaen-laen na sopas asin linaga. An kimchi sarong pangenot na kakanon sa lutong Koreano asin kinakakan bilang side dish sa haros gabos na pagkakan na Koreano.[3]

Igwa nin ginatos na manlaen-laen na klase nin kimchi na gibo sa manlaen-laen na gulay bilang pangenot na sangkap. An mga halimbawa nin mga variant kabali an, kkakdugi, chonggak-kimchi, asin oi-sobagi . Sa tradisyon, an kimchi sa tiglipot, na inaapod na gimjang, itinatago sa darakulang lalagan na gibo sa daga, na inaapod na onggi, sa daga tanganing maibitaran an pagyelo sa mga bulan nin tiglipot asin tanganing mapagdanay ining malipot tanganing mapaluway an proseso nin pag-alsom sa mga bulan nin tig-init. [4] An proseso nin paggibo nin kimchi inaapod na gimjang asin sarong paagi para sa bilog na baryo na magpartisipar. An mga sakayan itinatago man sa luwas sa mga espesyal na terasa na inaapod na jangdokdae . Dai pa sana nahahaloy, an mga repridyeretor na may kimchi sa harong mas parateng ginagamit.

Etimolohiya

[baguhon | baguhon an source]

Ji

[baguhon | baguhon an source]

An terminong ji ( 지 ), na igwa nin ginikanan sa archaic Korean dihi ( 디히 ), ginagamit na sa pagsambit sa kimchi poon pa kan suanoy na mga panahon. [5] An pagbabago kan tanog pwedeng iladawan nin: [6]

  • dihi ( 디히 ) → di ( 디 ) → ji ( 지 ) )

An pormang dihi sa Tahaw na Koreano makukua sa nagkapirang libro gikan sa panahon nin Joseon (1392–1897). [7] Sa Modernong Koreano, an tataramon nagdadanay bilang hulapi na -ji sa pamantayan na tataramon (arog kan jjanji, seokbak-ji ), [8][9] asin bilang hulapi na -ji siring man an pangaran na ji sa mga diyalektong Gyeongsang asin Jeolla . [10] An unpalatalized na pormang di napreserbar sa diyalektong P'yŏngan . [11]

Kimchi

[baguhon | baguhon an source]

Kimchi ( 김치 ) iyo an inaako na tataramon sa parehong pamantayan na tataramon kan Norte asin Sur na Korea . An mga naenot na porma kan tataramon kabali thimchoy, sarong transkripsyon sa Tahaw na Koreano kan tataramon na Sino-Koreano na沈菜(literal "nalunod nga utanon"). Thimchoy minalataw sa Sohak Eonhae, [12] an ika-16 na siglong Koreanong rendisyon kan librong Intsik, Xiaoxue . [13] An mga pagbabago sa tanog gikan sa Tahaw na Koreano pasiring sa Modernong Koreano manungod sa tataramon pwedeng iladawan bilang: [14]

  • thimchoy ( ; 沈菜) → timchoy ( 딤ᄎᆡ) → cimchoy (짐ᄎᆡ ) → cimchuy (짐츼) → kimchi (김치)

An aspiradong enot na konsonante kan thimchoy nagin dai na aspirado sa timchoy, dangan nag-agi nin palatalization sa cimchoy . An tataramon dangan nagin cimchuy sa pagkawara kan patanog o ( ) sa tataramon na Koreano, dangan kimchi, na may depalatalized na tataramon-initial na konsonante. Sa Modernong Koreano, an mga karakter na hanja沈菜pigbabalangibog na chimchae ( 침채 ), asin dai ginagamit sa pagsambit sa kimchi, o ano pa man. An tataramon na kimchi dai pigkokonsiderar bilang sarong tataramon na Sino-Koreano . An mga lumang porma kan tataramon natitipig sa kadakol na mga diyalektong rehiyonal: jimchae ( mga diyalektong Jeolla, Hamgyŏng ), [15] jimchi ( Chungcheong, Gangwon, Gyeonggi, Gyeongsang, Hamgyŏng, Jeolla na mga diyalekto), [16] asin diyalektong dimchingan (P'chingan). [17]

An pagbaybay na "kimchi" nagpoon sa transkripsyon ni McCune–Reischauer na kimch'i ( 김치 ).

Kasaysayan

[baguhon | baguhon an source]

Amay na kasaysayan

[baguhon | baguhon an source]

An Samguk Sagi, sarong makasaysayan na rekord kan Tolong Kahadean kan Korea, nagsambit kan garapon na atsara na ginagamit sa pagpaalsa nin mga gulay, na nagpapahiling na an mga pinaalsom na gulay komun na kinakakan sa panahon na ini. [18] Iinaatribwir sa pinakaenot na kimchi, an mga tawong Goguryeo may kakayahan sa pag-alsa asin lakop na nagkakakan nin mga pinaalsom na kakanon. [19] Durante kan dinastiyang Silla (57 BCE – CE 935), an kimchi nagin lakop mantang an Budismo naglakop sa bilog na nasyon asin nag-ataman nin estilo nin pamumuhay na vegetarian. [20]

An pag-atsara nin mga gulay sarong marahay na paagi, bago an mga repridyeretor, na nakatabang na mapreserbar an lawig nin buhay kan mga kakanon. Sa Korea, an kimchi ginigibo sa panahon nin tiglipot sa paagi nin pag-ferment nin mga gulay, asin paglubong kaini sa daga sa tradisyonal na mga kalderong kayumanggi na seramiko na inaapod na onggi . An trabahong ini orog pang nagtugot nin pakikisumaro sa mga babae sa laog kan pamilya. An sarong rawitdawit manungod sa Koreanong radish na isinurat ni Yi Gyubo, sarong literatus kan ika-13 siglo, nagpapahiling na an radish kimchi lakop sa Goryeo (918–1392). [21] [22] [23]

Toltolan

[baguhon | baguhon an source]
  1. ↑ "Kimchi". Encyclopædia Britannica. 1 October 2008. Archived from the original on 13 July 2022. Retrieved 23 March 2017.
  2. ↑ Chin, Mei (14 October 2009). "The Art of Kimchi". Saveur. http://www.saveur.com/article/Kitchen/The-Art-of-Kimchi.
  3. ↑ Hongu, Nobuko; Kim, Angela S.; Suzuki, Asuka; Wilson, Hope; Tsui, Karen C.; Park, Sunmin (September 2017). "Korean kimchi: promoting healthy meals through cultural tradition". Journal of Ethnic Foods 4 (3): 172–180. doi:10.1016/j.jef.2017.08.005. ISSN 2352-6181.
  4. ↑ Jang, Dai-Ja (September 2015). Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables.
  5. ↑ 이, 태영. "[고장말탐험] '김치'와 '지'". The Hankyoreh.
  6. ↑ Hong, Giok (2016). "Study on the Lexicon Related to Gimchi -Based on Survey of Ethnic Living Words in 2008-". The Journal of Korean Dialectology (24): 61–99. doi:10.19069/kordialect.2016.24.061.
  7. ↑ Uichim; Jo, Wi; Yu, Yungyeom; Yu, Hyubok; et al., eds. (1632). Bullyu Du Gongbu si Eonhae 분류두공부시언해(分類杜工部詩諺解) [Poems by Du Fu, Korean Translation]. 3 (reprint ed.). Joseon Korea. Plantilya:Script/KoreanPage Plantilya:Script/styles korean.css has no content.
  8. ↑ "jjanji" 짠지. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 27 March 2017. Retrieved 27 March 2017.
  9. ↑ "seokbak-ji" 섞박지. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 27 March 2017. Retrieved 27 March 2017.
  10. ↑ "ji" 지. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 29 September 2018. Retrieved 27 March 2017.
  11. ↑ "seobeok-di" 서벅디. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 5 May 2018. Retrieved 27 March 2017.
  12. ↑ Plantilya:Cite wikisource
  13. ↑ Plantilya:Cite wikisource
  14. ↑ "Kimchi" 김치 [kimchi]. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 29 September 2018. Retrieved 24 March 2017.
  15. ↑ "jimchae" 짐채. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 27 March 2017. Retrieved 27 March 2017.
  16. ↑ "jimchi" 짐치. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 27 March 2017. Retrieved 27 March 2017.
  17. ↑ "dimchi" 딤치. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 28 March 2017. Retrieved 27 March 2017.
  18. ↑ Hui, Y. H.; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, K. D.; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York: Marcel Dekker. pp. 190–191. ISBN 978-0-8247-4301-7. Archived from the original on 17 March 2024. Retrieved 2 September 2017.
  19. ↑ Park, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik (2003). "Kimchi". Handbook of Vegetable Preservation and Processing. CRC Press. p. 190.
  20. ↑ Logarta, Margie T.. "In A Pickle". Business Traveller (Asia-Pacific Edition): 70–73.
  21. ↑ Pettid, Michael J. (2008). Korean Cuisine: An Illustrated History. London: Reaktion Books. pp. 47–51. ISBN 978-1-86189-348-2. Archived from the original on 24 July 2023. Retrieved 2 September 2017.
  22. ↑ Yi, Gyubo (1241). "Gapoyugyeong" 가포육영(家圃六詠). DonggukIsanggukjip 동국이상국집(東國李相國集) [Collected works of Minister Yi of the Eastern Country] (in Literary Chinese). Goryeo Korea. Archived from the original on 26 March 2017. Retrieved 26 March 2017 – via DB of Korean classics by ITKC.
  23. ↑ Breidt, Fred; McFeeters, Roger F.; Pérez-Díaz, Ilenys; Lee, Cherl-Ho (2013). "Fermented Vegetables" (PDF). In Doyle, Michael P.; Buchanan, Robert L. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers (4th ed.). Washington, D.C.: American Society for Microbiology. p. 841. doi:10.1128/9781555818463.ch33. ISBN 978-1-55581-626-1. Archived from the original (PDF) on 28 May 2015. Retrieved 26 March 2017.
Kinua sa "https://bcl.wikipedia.org/w/index.php?title=Kimchi&oldid=306381"