Kuurdak

Kuurdak

Kuurdak yang tengah dipersiapkan
Ginikanang lugar	Mongolya, Kirgistan, Kasakstan, Uzbekistan, Turkmenistan
Rehiyon o istado	Katahawan na Asya
Pangenot na sahog	karne nin kanding, sibulyas, taba nin hayop o taba nin gulay
Cookbook: Kuurdak

An Kuurdak, sarong tradisyonal na putaheng karne na tipikal sa rehiyon Sentral Asya, orog na sa Kirgistan. An Taste Atlas nginaranan an putaheng ini bilang saro sa 50 pinakamarahay na putaheng may laman sa kinaban.

Ginikanan-na-ngaran

An pangaran gikan sa nominalisasyon kan ka taga na 'kuuruu na boot sabihon iprito o pag-ihaw, na nanonongod sa kun pano ini ginigibo. An putahe ilinaladawan bilang "haloy nang luto na kolor baroron na karne." An Kuurdak sa lutong Turko midbid bilang kavurma.

Mga sangkap

An putaheng ini sa pankagabsan gibo sa karne asin laog kan hayop, arog kan karnero, kanding, baka, o kabayo, dawa an manok sa mas limitado asin pambihirang kantidad. An karne asin laogan iyo an pangenot na mga sangkap, na dinadagdagan nin mga sibulyas asin iba pang mga rekado arog kan kamatis (minsan tomato paste), bawang, asin paprika. Alagad, si Viktor Kadyrov (2019) nagsasabi na an "kuurdak" sarong pritong karne na mayong mga pampaharang o rekado.Selain itu, sayuran seperti labu, kentang, dan wortel juga ditambahkan. An paggamit nin patatas sa paggibo nin kuurdak iyo an nagtulod sa nagkapira na apodon ining pagkakan na french fries asin karne..

Pagkakaiba-iba

An Kuurdak sa pankagabsan igwa nin duwang klase: kara kuurdak, na an boot sabihon itom na kuurdak, asin tondurman kuurdak, na an boot sabihon nagyelo na kuurdak. An itom na kuurdak gibo sa bilog na karne, na mayong ibang mga sangkap, kaiba an mga sibulyas. An itom na kolor kaini nakakamtan sa paagi nin pagprito o pag-ihaw kan karne. An nagyeyelo na kuurdak, sa ibong na lado, nanonongod sa karne asin laogan na pinirito sa taba nin hayop sa irarom nin saradong kondisyon asin dai napapaatubang sa oksiheno o bukas na aire, sa paglaom na mapreserbar an karne sa mas halawig na panahon.

An ikaduwang klase nin kuurdak saro sa pinakagurang na mga preparasyon nin kakanon kan mga nomadikong Kirgis. Ginibo sa paagi kan pag-adaptar kan mga apoon na Kirgis sa halawig, mainit na tig-init kan Katahawan na Asya, an nagyelo na kuurdak pigprito sa taba nin hayop, na nagsisiguro nin halawig na buhay sa estante. An linuto asin nakatago na kuurdak madaling gamiton giraray bilang sangkap sa mga bagong putahe. An kakanon na ini igwa nin halawig na buhay sa estante asin angay para sa pagbiyahe sa harayo, kaiba an mga paglipat-lipat.