Nozawana

Nozawana
Sayantipiko na klasipikasyon

Nozawana (野沢菜), Brassica rapa var. hakabura) sarong Hapones na gulay na dahon, hale sa pamilia nin brassica, asin sarong klase nin dahon kan turnip greens. Ini sarong biennial na tanom na kadaklan ginagamit sa pag-atsara, asin pinapagtanom sa rehiyon kan Shin'etsu, na sentrado sa banwaan nin Nozawaonsen, Distrito nin Shimotakai, Prefecture nin Nagano. Parte ini kan parehong espesye kan ordinaryong turnip asin sarong klase nin Hapones na mustasa.

Midbid man sa apod na shinshūna (信州菜) , ini pigbibilang na saro sa tolong mayor na atsara na gulay kan Hapon, kaiba an takana [ ja ] asin hiroshimana [ ja ]. Pagkatapos kan Ikaduwang Gerang Pankinaban, nagtalubo ini sa bilog na nasyon, poon sa Hokkaido sagkod sa Kumamoto.

Dangog

An Nozawana parte kan pamilya nin singkamas. Sa presente, ini pighuhuna na sarong ibang klase na hale sa singkamas (var. hakabura, berdeng singkamas ), asin sa presente ginagamit bilang sarong tradisyonal na atsara na gulay na pigtatanom sa lugar (inekokina, haburona, narusawana, chōzenna). Parehong an mga singkamas asin lila na singkamas (Suwa beni singkamas, Hososhima singkamas, asin iba pa) pighuhuna na magkapareho.

An tradisyon nagsasabi na kan mga taon sa pag'oltan kan 1751 asin 1764 an tinanom dinara hale sa kabukidan nin Kyoto pasiring sa baryo nin Nozawaonsen kan kagurangnan kan sarong templo nin Budismo, Kenmeiji [ ja ], na nakaistar sa Nozawa . Ini pigkukultibar sa palibot kan lugar na idto poon kaidto, asin kun kaya inaapod na ngonyan na "Nozawana" ( na nangangahulugan na gulay sa Hapon ). Midbid man sa apod na shinshuuna (信州菜) , an nozawana saro sa tolong mayor na atsara na gulay kan Hapon, kaiba an Takana [ ja ] asin hiroshimana [ ja ] .

An mga singkamas sa Hapon mahiwas na nababanga sa Asyanong klase (ie bomdong ) sa paagi kan Tsina, na lakop sa sulnupan na Hapon, asin an klase sa Europa ( Brassica rapa ) sa paagi kan Siberia, na lakop sa mga mabukid na lugar kan sirangan na Hapon asin igwa nin marahayon na resistensya sa lipot.

An atsara na nozawana saro sa mga pinakatipikal na lokal na kakanon sa Prepektura nin Nagano . Ginagamit man ini sa onigiri . Bago an panahon kan Taishō (1912–1926), an mga lokal na tagabaryo inaapod an tinanom na singkamas. An mga para-ski hale sa syudad na nagbisita sa sarong lokal na ski resort napahanga sa atsara na singkamas kaya pig-bansagan ninda ining "Nozawanazuke". Poon kaidto nagin midbid bilang Nozawana asin Nozawana na atsara sa bilog na nasyon. Pakatapos kan Ikaduwang Gerang Pankinaban, nagpoon ining itanom sa bilog na nasyon, poon sa Hokkaido sagkod sa Kumamoto.

An mga dahon kaini mga 60–90 centimetres (24–35 in) laba. Kun pabayaan na mag-agi sa tiglipot na dai inaani, an rapeseed matubo asin an mga burak na giyaw na rapeseed mamumurak sa tigsoli.

Pagkultibar

Para sa pagkultibar, an mga banhi itinatanom sa Setyembre asin paorootrong pinanipis, na an pinanipis na mga semilya kinakakan bilang mga gulay na atsara. Sa masunod na tigsoli, an mga putot matubo gikan sa natatadang mga ugat pagkatapos na matunaw an niyebe. An mga burak na ini pwedeng anihon asin gamiton bilang mga gulayon (totachina), o bilang mga bagong pisog na pwedeng isabwag tanganing magtalubo an spring mustard asin Japanese warbler. An parteng may dahon sa itaas kan daga mas nagtatalubo asin namumurak sa Mayo, asin an mga pisog kaini tinitipon sa Hunyo. An mga dahon inaani poon Oktubre sagkod Disyembre asin ginagamit sa pangenot para sa atsara na nozawana.

Sa Nozawa Onsen, an nozawana pigkultibar bilang kasalihid na pananom sa arable land na midbid bilang "Obatake", kun saen an abaka pigkultibar sagkod sa panahon kan Meiji . An orihinal na pisog kan nozawana na inaapod na "teradane" pigtatanom sa oma kan residensya kan Kenmeiji Temple [ ja ] sa Nozawa Onsen, asin ipinapabakal bilang "banhi nin singkamas".

Sa mga lugar na pigdumanan kan mga parakarigos ni Nozawa onsen asin an mga lugar kun saen pigtatanom an nozawana haros pareho, ta an mga bisita sa Nozawa Onsen nagbakal nin mga pisog nin singkamas bilang souvenir.

An mga liriko para sa " Oborozukiyo [ ja ] ", na nagpopoon sa "Maglaog sa natad nin panglulugos asin an saldang nagkukupas," isinurat ni Tatsuyuki Takano [ ja ], na namundag sa Baryo nin Nagae, Prepektura nin Nagano (ngonyan Oaza Nagae, Syudad nin Nakano). Sa rehiyon nin Hokushin kan Prepektura nin Nagano, an rapeseed pigkultibar bilang sarong mayor na pananom na pang-cash poon pa kan panahon nin Edo, asin pig-aasumir na an motibo kan mga liriko iyo an memorya kan mga burak nin rapeseed na naglalakop sa gabos na lugar.

Kan an pangangaipo para sa lana nin rapeseed nagbaba asin an pagkultibar nin rapeseed nag-ontok, an mga burak nin rapeseed nawara, alagad sa mga nakaaging taon an mga burak na nozawana na pigtatanom para sa turismo nagin popular. Sa Europa igwa nin gulay na inaapod na turnip tops, asin midbid sa apod na cima di rapa [ ini ] sa Italya. Dawa ngani dai ini pigklasipikar bilang singkamas, ini kapareho kan nozawana sa bagay na an ugat kaini nagdadakula siring sa singkamas, alagad dai nakakakan.

Kadero nin abaka para sa paghugas nin plato (Nozawa Onsen )

Kun inaani, an mga berdeng singkamas pinagbubulag sa mga ugat (an mga singkamas). An mga berde hinuhugasan sa sarong communal bath [ ja ] (ie onsen), dangan binabad sa sarong dakulang timba na gibo sa kahoy. Sa pag-andam kaini, an lambang pamilya igwa nin sadiring mga panimpla.

Igwa nin mga honzuke (pina-atsara na shallots), na nag-agi nin lactic acid fermentation asin nagin kolor amber, asin sa sarong light pickle, nagdadanay na berde.

Dahil ta ini ginibo asin sinasaray sa malipot na lugar, dai tulos nag-eerok an fermentasyon, kaya an karakter niya iyo an magian na lasa asin dikit ang bata. Kun pabayaan sa normal na temperatura, madali ini maglumoy, magbag-o an texture, asin magtaas an aslom na lasa, kaya kaipuhan ini isaray sa malipot na lugar para sa tamang pagpreserba. Pinalangga ini nin dakul bilang kadikit sa tsa asin iba pang iniinom. Maliban sa pagkakan kaini na bako na pinroseso, may marhay ini na gamit sa mga ginigisa na putahe asin sinangag, o tinatadtad asin hinahalo sa nattō bilang pampalasa. Sikat man ini bilang sahog sa onigiri (bola-bolang kanin) asin oyaki. An mga maaalsom na namit, minsan ginigisa sa toyo, asukar, asin lana, tanganing kakanon bilang ‘tsukudani style’.

Sa rehiyon nin Hokushin sa Prefektura nin Nagano, an nozawana inaapod na "Ona" o "Nappa", asin an atsarang gulay na nozawana inaapod na "Ohazuke".

Sa Prepektura nin Nagano, an lugar nin produksyon, nagkaigwa nin problema sa pagsuplay nin berdeng atsara na gulay sa bilog na taon. Prinsipal na pigpoprodusir sa Prepekturang Shizuoka, poon Marso sagkod Mayo, an mga produktong pinatubo sa tunel mayormenteng pigpoprodusir sa mga prepekturang Yamanashi asin Nagano, sa Hunyo, mayormenteng pigpoprodusir sa prepekturang Ibaraki, asin poon Hulyo sagkod Setyembre, mayormenteng pigpoprodusir sa Yatsugatake sa prepekturang Nagano. An solusyon iyo an pagbalyo kan lugar nin produksyon hale sa tahaw kan bukid pasiring sa Togakushi.

Kan 1983, pinili kan Prepektura nin Nagano an mga atsara na nozawana bilang sarong "Pigpili kan Prepektura nin Nagano na Intangible Folk Cultural Property, Kultural na Property kan Shinano Taste."

Galeriya

• 
  Mentaiko asin nozawana sa bagas
• 
  Nozawana ipinabakal sa bugkos

Dugang na pagbasa

• 日本食品標準成分表2015年版（七訂） [Japanese Food Standard Ingredients List] (7 ed.). Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology. 2015. 

Hilingon man

• Tsukemono
• Onsen tamago

Mga panluwas na sumpay

• Oi, Michio; Sato, Yasuko (2002). 長野県在来カブ・ツケナ品種の類縁関係 [Relationships of turnip and tsukena varieties native to Nagano Prefecture]. Horticultural Research (in Japanese). 1. p. 237-240. doi:10.2503/hrj.1.237.