Jump to content

Sashimi

Gikan sa Bikol Sentral na Wikipedia, an talingkas na ensiklopedya
Sashimi sa sarong plato nin Shigaraki
Sashimi combo nin mga hiwa nin manlaen-laen na karne nin sira, na pigsisirbe sa sarong plato na gibo sa kahoy
Manlaen-laen na sashimi : tuna, cuttlefish, asin seabream

An taramon na sashimi nangangahulugan na 'natusok na hawak' , an boot sabihon, "刺身" = sashimi, kun saen刺し= sashi (natusok, nakadukot) asin身= mi (hawak, karne). An tataramon na ini nagpoon pa kan panahon ni Muromachi (1336-1573) asin igwa nin manlaen-laen na teorya manungod sa etimolohiya kaini:

An termino posibleng pigmukna kan an tataramon na "切る" = kiru (putol), an lakdang sa pagluto, pigkonsiderar na bakong marahay na gamiton kan siisay man apwera sa sarong samurai . An tataramon na ini pwedeng gikan sa gawi sa pagluto na pagdukot kan ikog asin palikpik kan sira sa mga hiwa sa katuyuhan na mamidbid an sira na kinakakan. [ <span title="This claim needs references to reliable sources. (December 2021)">kaipuhan an sitasyon</span> ]

An saro pang posibilidad para sa pangaran iyo an tradisyonal na paagi nin pag-ani. An " Sashimi -grade" na sira nadadakop sa paagi nin indibidwal na linya nin kamot. Pag-abot kan sira, an hutok kaini tinutusok nin matarom na tarom, asin ini ibinubugtak sa yelo na may laboy. An pag-ipit na ini inaapod na proseso nin ikejime, asin an instant na kagadanan nangangahulugan na an laman kan sira igwa nin kadikit na kantidad nin lactic acid . Nangangahulugan ini na an sira magdadanay na presko sa yelo sa laog nin mga sampulong aldaw, na dai nagigin puti o nakakaraot. [ <span title="This claim needs references to reliable sources. (December 2021)">kaipuhan an sitasyon</span> ]

Dakul na mga bakong Hapon an naggagamit kan mga terminong sashimi asin sushi na magkakapareho, alagad an duwang putahe magkaiba asin magkasuhay. An sushi nanonongod sa arin man na putahe na gibo sa bagas na may suka. Mantang an hilaw na sira sarong tradisyonal na sangkap sa sushi, kadakol na mga putaheng sushi an igwa nin mga kakanon-dagat na linuto, asin an iba mayo man lamang nin mga kakanon-dagat, kaiba an mga sangkap arog kan seaweed, gulay, omelet, asin pritong tofu. An Sashimi, sa kabaliktaran, pirming pigsisirbe nin solo. Dawa ngani an Hapon haloy nang igwa nin kaugalean na magkakan nin sira na hilaw, an ideya na iserbi ini bilang sarong magayon na pagkaareglar na putahe pighuhuna na gikan sa Tsina, posibleng mga panahon nin Kamakura (1185 – 1333). An sarong enot na libro sa pagluto sa Hapon, na isinurat kan 1489, nagdidirehir na an hilaw na laman dapat na hiwaon asin ihalo sa suka asin mga panimpla arog kan asin asin mga herba.

An amay na paglaladawan kan sashimi sa sulnupan gikan sa sarong surat na isinurat kan maabot na Admiral of the Fleet, si Sir Arthur Wilson kan Royal Navy, na itinalaga sa misyon naval kan Britanya sa Hapon kan huring parte kan dekada 1860: "Ini sarong pambihirang klase nin sira, na saindang pinutol sa manipis na mga hiwa asin pigsisirbe na may klase nin sarsa sa ibabaw kaini. Ini pigkokonsiderar na sarong marahayon na klase nin sarsa. delikado. Naprobaran ko na ini asin dai ko nadiskubre na maraot, alagad an ideya bakong magayon." [1]

Naglilingkod

[baguhon | baguhon an source]
Plato nin fugu sashimi (manipis na hiniris na puffer fish )
Mga kutsilyo sa kusina na Sashimibōchō para sa sashimi

An sashimi parati na pigsisirbe nin amay sa sarong pormal na pagkakan kan mga Hapon alagad pwede man ining iserbi sa sarong sashimi set meal, na pigpepresentar na may bagas asin sopas na miso sa magkasuhay na mga mangko. An mga chef na Hapon pigkokonsiderar an sashimi na pinakamarahay na putahe sa pormal na pagkakan kan mga Hapon asin irinerekomendar na kakanon ini bago an ibang makusog na namit makaapektar sa palad . [2]

An mga hiniris na kakanon-dagat na minakompuesto kan mayor na sangkap parati na nakabugtak sa ibabaw nin sarong dekorasyon. An tipikal na dekorasyon iyo an puting radish na Asyano, daikon, na ginunting sa halawig na manipis na mga hibla, o solong dahon kan herbang shiso ( perilla ). [2] An mga dekorasyon para sa sashimi sa pankagabsan inaapod na tsuma asin pwede man maglaog nin mga hiwa nin ibang hilaw na gulay, arog kan mga pipino asin karot, siring man an mga seaweed, burak asin mga dahon asin mga gamot nin ibang mga tinanom.

An sashimi popular na pigsisirbe na may dipping sauce ( soy sauce ) asin mga rekado arog kan wasabi paste, giniris na preskong luya, [2] gari o giniris na luya, giniris na preskong bawang, o ponzu para sa sashimi na karne, asin mga dekorasyon arog kan shiso asin ginunting na daikon. An paste nin wasabi minsan pighahalo nin direkta sa toyo bilang sarsa sa pagsawsaw, na sa pangkagabsan dai ginigibo kun nagkakakan nin sushi (na sa parati kabali an wasabi ). An sarong bantog na motibasyon sa pagserbi nin wasabi na may sashimi asin man gari, apwera sa namit kaini, iyo an paggadan nin mga nakakadanyar na bakterya asin parasito na pwedeng yaon sa hilaw na kakanon-dagat.

Preparasyon

[baguhon | baguhon an source]

anganing maipahiling an delikadong namit siring man an pagkadakula, an chef nagpuputol nin sira sa manlaen-laen na kapal susog sa klase kan sira, an edad kaini asin susog sa panahon. [3] An hira-zukuri cut (literal na 'flat slice'), iyo an standard cut para sa kadaklan na sashimi . Sa parati an estilo nin pagputol na ini arog kadakula kan sarong domino asin baga. An tuna, salmon, asin kingfish iyo an pinakaparateng pinuputol sa estilong ini. An usu-zukuri cut (literal na 'manipis na hiwa'), sarong labi-labing manipis, diagonal na hiwa na kadaklan ginagamit sa pagputol nin matagas na sira, arog kan bream, whiting, asin flounder. An mga sukol kan hiwa na ini parati 2 inches (50 mm) halawig asin lapad. An kaku-zukuri cut (literal na 'kwadradong hiwa'), iyo an estilo kun saen an sashimi pinuputol sa saradit na kubo na sa matag gilid. An ito-zukuri cut (literal na 'thread slice'), iyo an estilo kun saen an sira pinuputol sa pinong mga pidaso, na mas hababa sa sa diametro. An mga sira na tipikal na pinuputol sa estilo nin ito-zukuri kabali an garfish asin pusit; [4] an putaheng pusit na pigpreparar sa ito-zukuri inaapod man na ika sōmen asin pigsasawsaw sa dashi o men-tsuyu arog kan pagkakan nin sōmen noodle. [3]

Sarong dakulang klase nin sashimi na ipinapabakal sa Hokkaido

An ibang mga sangkap sa sashimi, arog kan kugita, minsan pigsisirbe na luto huli sa saindang pagka-chewy. An kadaklan na kakanon-dagat, arog kan tuna, salmon, asin pusit, pigsisirbeng hilaw. An Tataki (たたき o 叩き, 'pinukpok') sarong klase nin sashimi na marikas asin dikit na pigsusulo sa luwas, na nagwawalat na hilaw sa laog.

Mga sangkap apwera sa hilaw na karne nin sira

[baguhon | baguhon an source]

An kakanon na pinutol sa saradit na pidaso asin kinakakan kaiba an wasabi asin toyo pwedeng apodon na sashimi sa Hapon, kaiba an minasunod na mga sangkap. Arog kan mga supang nin kawayan, an kakanon kinakakan na hilaw tanganing maapresyar an presko, asin an mga paraprodusir asin paraoma nag-aalok kan mga sashimi na iyan sa saindang mga propyedad sa pinakamarahay na panahon. An iba sa mga gulay pigkakakan bilang manipis na mga hiwa asin inaapod na sashimi mantang sinda nakakaagid sa karne nin sira, arog kan abokado bilang salmon asin konnyaku bilang puffer fish.

An mga sangkap na bakong gayong komun, alagad bakong pambihira, iyo an mga bagay na vegetarian, arog kan yuba (anit nin bean curd), asin hilaw na pulang karne, arog kan karneng baka (midbid bilang gyuunotataki ) o kabayo (midbid bilang basashi ). [5] An manok na "sashimi" (midbid bilang toriwasa ) pigkokonsiderar kan nagkapira na magin sarong masiram na kakanon; an Nagoya kōchin, French poulet de Bresse asin an Amerikanong hinale kaini, an blue foot chicken, paborito kan kadaklan para sa katuyuhan na ini, nin huli ta, apwera sa saindang namit, sinda sertipikado na mayo nin Salmonella . [ <span title="This claim needs references to reliable sources. (January 2014)">citation needed</span> ] An sashimi nin manok minsan medyo pigluluto o pigluluto sa luwas.

Gulay
  • Abukado : pigsisirbe bilang "abokado sashimi", ini pigkokonsiderar na igwa nin pagkadakula na kapareho kan hilaw o medyo inasinan na mataba na salmon. Kinakakan ini kaiba an toyo nin wasabi.
  • Mga supang nin kawayan : an mga paraoma kan kawayan nagseserbi nin takenoko sa menu kan kurso, asin an sashimi haros pirming piglalaog sa panahon nin pag-ani. [6] [7]
  • Japanese radish : sa kadakol na klase nin gulay na kinakakan na presko, sinasabi na an namit napapalaen kun natitilawan sa laog nin pirang oras pagkatapos kan pag-ani, asin inaapod na sashimi vegetables imbes na preskong marhay na salad. [8]
  • Konnyaku : ginunting sa halipot na manipis na mga pidaso na garo karne nin puffer fish, kaya inaapod na yama fugu (mountain puffer fish) sa nagkapirang rehiyon. Pigsisirbe na may suka asin miso, wasabi asin toyo, suka asin toyo.
  • Yuba, o anit nin tofu : mantang igwa nin mga restawran na an mga parokyano nagluluto kan saindang sadiring yuba asin nagkakakan mantang ini mainit, an yuba-sashi o sashimi kan yuba pinalipot asin pigsisirbe na may wasabi soy sauce o suka na miso. [9]
Karne

An karneng baka, orig, asin manok binabakal sa mga lisensyadong parabuno asin paraproseso asin pigsisirbeng hilaw o medyo luto tanganing maibitaran an halangkaw na peligro nin pagkahilo sa kakanon asin impeksyon sa parasito. An karne pwedeng i-treat sa nagbubukal na tubig (yubiki) o i-braise gamit an gas torch (aburi). Nagserbi sa suka nin sitrus na ponzu

  • An karne nin manok ( toriwasa ) manipis na hiniris na laman, atay, puso asin tulak kan Nagoya kōchin .
  • Chiragaa: linutong anit kan karneng orig, [10] na pigsisirbe sa suka asin sarsa nin miso, pigsisirbe man na luto kan Okinawa.
  • Karne nin kanding : Lutong Okinawa, na pigsisirbe na may toyo asin giniris na luya. [11]
  • Karne nin kabayo: pig-aalok na may giniris na bawang asin toyo.
  • Mimigaa: linutong talinga nin karneng orig, pigsisirbe man na luto kan Okinawa. [ 24 ]
  • Offal: inaabisuhan na magbakal sa mga paraproseso nin karne o mga restawran na may lisensya, nin huli ta an nakagagadan na pagkahilo sa kakanon nangyari sa Hapon sa atay nin baka. [lower-alpha 1] [lower-alpha 2]
  • Karneng layas: baboy bilang luto kan Okinawa na kinakakan sa mga isla nin Iriomote asin Ishigaki asin pigsisirbeng linutong karne. Karne nin usa.

Bilang sarong hilaw na kakanon, an pagkakan nin sashimi pwedeng magresulta sa helang na dara kan kakanon kun igwa nin bakterya o parasito; halimbawa, an anisakiasis sarong helang na kawsa kan aksidenteng pag-inom kan mga nematode na larva sa pamilyang Anisakidae, orog na an Anisakis simplex alagad pati na an Pseudoterranova decipiens . Dugang pa, an salang pagpreparar na sira na fugu pwedeng igwa nin tetrodotoxin, sarong mapuersang neurotoxin.

An saro pang klase nin helang na dara nin kakanon na pwedeng mangyari pagkatapos na magkakan nin maati na sashimi iyo an diphyllobothriasis . An helang na ini sarong impeksyon sa laog kan bituka na nangyayari kun an tapeworm na Diphyllobothrium latum kinakakan. An mga ordinaryong sira arog kan trout, salmon, pike, asin sea bass igwa kan parasitikong larva na ini sa saindang mga kalamnan. Poon kan an inobasyon kan sistema nin transportasyon na pinalipot na ipinares sa pagkonsumo nin salmon asin trout, nagdadakol an bilang nin mga kaso na naitala taon-taon sa norteng Hapon huli sa paglakop kan helang na ini. [15]

Sa tradisyon, an mga sira na naggagamit nin dawa parte kan saindang buhay sa maasin o preskong tubig pigkokonsiderar na bakong angay para sa sashimi huli sa posibilidad nin mga parasito. Halimbawa, an salmon, sarong anadromous na sira, dai tradisyonal na kinakakan nin diretso hale sa salog. [ <span title="This claim needs references to reliable sources. (August 2012)">citation needed</span> ] Sarong pag-aadal sa Seattle, Washington, nagpahiling na an gabos na layas na salmon igwa nin mga larva nin roundworm na kayang makaulakit sa mga tawo, mantang an salmon na pinadakula sa oma mayo nin ano man na larva nin roundworm. [16] Alagad, an sarong pag-aadal na pigkomisyon kan Pew Foundation napag-araman na an total na mga organikong kontaminante padagos asin mas konsentrado sa mga pig-aataman na salmon bilang sarong grupo kisa sa mga layas na salmon. [17]

An pagyelo parateng ginagamit sa paggadan nin mga parasito. Susog sa sarong regulasyon kan Unyon Europeo, pagyelo nin sira sa −20 °C (−4 °F) sa laog nin 24 oras naggagadan nin mga parasito. [ 35 ] An US Food and Drug Administration (FDA) nagrerekomendar nin pagyelo sa −35 °C (−31 °F) sa laog nin 15 oras, o sa −20 °C (−4 °F) sa laog nin 7 aldaw.

Mantang an Canada dai pederal na nagreregular kan pagyelo nin sira, an British Columbia asin Alberta boluntaryong nagsusunod sa mga giya na kapareho kan FDA. An Ontario nagprobar na maglehislasyon kan pagyelo bilang parte kan mga kahagadan sa pag-asikaso nin hilaw na kakanon, dawa ngani ini dai nahaloy binawi huli sa mga protesta kan industriya na an mga mahiwas na namit asin pagkadakula kan hilaw na sira mararaot sa paagi nin pagyelo. Imbes, an Ontario nagdesisyon na konsideraron an mga regulasyon kun pano an hilaw na sira dapat na asikasohon bago iserbe.

An ibang sira para sa sashimi tinatrato nin carbon monoxide tanganing an laman mapagdanay na pula sa mas halawig na panahon sa pagtipig. An gawe-gawe na ini puedeng gibohon na garo baga presko an mga sira na nararaot . [18] [19]

An pagkakan nin sashimi nin manok sarong seryosong peligro nin pagkahilo sa kakanon . Sa ibong kan yaon ini sa mga menu, masakit ining hanapon, asin kadakol na mga chef an nagluluto kaini nin sala. An sashimi nin manok parati man na pigkukua sa nagkapirang restawran gikan sa hita, atay asin panluwas na daghan.

Mga kahaditan sa kapalibutan

[baguhon | baguhon an source]

Sa padagos na kantidad nin pagsira, an mga bilang kan populasyon kan bluefin tuna padagos na nagbaba. An sarong propuestong solusyon iyo an pag-oma nin bluefin tuna sa mga pangisdaan. Sa kasaysayan, ini nagtao nin problema huli ta an mga bihag na sira dai inaataman gikan sa pag-itsa, kundi gikan sa saradit na layas na sira na pig-iikot asin pigdadara sa mga oma, kadaklan sa Mediteraneo. Alagad, an mga siyentipikong Hapon nakanompong nin paagi tanganing mapangganang makapadakula asin makapadakula kan sira na bilog na nasa pagkabihag. [20]

Hilingon man

[baguhon | baguhon an source]

 

Mga Reperensya

[baguhon | baguhon an source]
  1. ↑ Bradford, Sir Edward Eden (1923). Life of Admiral of the Fleet Sir Arthur Knyvet Wilson, Bart., V.C., G.C.B., O.M., G.C.V.O. (in English). J. Murray. p. 26.
  2. 1 2 3 Tsuji, Shizuo; Fisher, M.F.K.; Reichi, Ruth (17 February 2007). Japanese Cooking: A Simple Art (25th Anniversary ed.). Kodansha USA. pp. 158–60. ISBN 978-4-7700-3049-8. Error sa pag-cite: Invalid <ref> tag; name "Tsuji" defined multiple times with different content
  3. 1 2 Ōta, Tadamichi (2008). Kentei washoku chōri no hōchō gijutsu: shoshinsha kara ryōrinin made gijutsu ga kanzen ni mi ni tsuku ! [Certified Japanese cooking technology for using kitchen knives: From beginners to cooks, skills are fully acquired!] (in Japanese). Tōkyō: Asahiya shuppan. ISBN 9784751107690. OCLC 23313847.
  4. ↑ Detrick, Mia (1981). Sushi. Chronicle Books. ISBN 978-0-87701-238-2. Retrieved 12 April 2016.
  5. ↑ Mouritsen, O.G. (2009). Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul. Springer. p. 296. ISBN 978-1-4419-0618-2. Retrieved 13 May 2019. basashi – sashimi made from raw horse (uma).
  6. ↑ Muroi, Hiroshi (July 1983) (in ja). Takenoko no sashimi.
  7. ↑ Ikenami, Shotaro (June 1989) (in ja). Kenyaku shobai hocho-gonomi: takenoko no sashimi hoka 4-ten.
  8. ↑ (in ja) kigyo to ningen: shun no yasai no sashimi wo shokutaku e no fudo sabisu-bin — Mitsui shokuhin gokyo kabushikigaisha to Iwata Sekio-shi. March 1998. http://dl.ndl.go.jp/titleThumb/info:ndljp/pid/3326910.
  9. ↑ 新潮社 (June 1991) (in ja). (G)Kyoto-hen: fumi yutakana "Yubani" no namayuba sashimi.
  10. ↑ Okinawa/Amami Slow Food Society, ed. (October 2004). Okinawa suro fudo okoku: karada to kokoro ni hibikiau, furusato okinawa no aji magajin [Okinawa Slow Food Kingdom: Taste magazine of oldness and Okinawa that resonates with body and mind] (in Japanese). Tokyo: Ei Shuppan. p. 29. ISBN 4-7779-0171-8.
  11. ↑ Tokai seikatsu kenkyu purojekuto Okinawa chimu, ed. (2009). Okinawa ruru: riaru okinawa-jin ni narutame no 49 no ruru [Okinawan Rules: 49 rules that you should master before becoming a real Okinawan]. Chukei shuppan / KADOKAWA.
  12. ↑ "Nenkan wazuka 12-rei no shokuchudoku wo nakusutame, shomin no tanoshimi wa ubawareta: "Rebasashi" wo kinshi shita Korosho no oobaka kisei" (in ja). Shukan Posuto. Honshi "Shiroari kujotai" ga iku (Shogakukan) 44 (20(2180)): 47–49. 2012-05-18.
  13. ↑ Taniguchi, Natsuko (2013). Sayonara rebasashi: Kinshi made no yonhyaku-sanjūhachi-nichikan [Goodbye, liver sashimi: 438 days to ban]. BAMBOO ESSAY SELECTION. Tokyo: Takeshobō. ISBN 9784812495933. OCLC 853442433.
  14. ↑ "Buta no nama rebā: Teikyō kinshi Kōrōshō, raigetsu chūjun kara" (in ja). Mainichi Shinbun. 27 May 2015. http://mainichi.jp/shimen/news/20150527dde041040019000c.html.
  15. ↑ Sushi Delights and Parasites: The Risk of Fishborne and Foodborne Parasitic Zoonoses in Asia. http://doc.rero.ch/record/294175/files/41-9-1297.pdf.
  16. ↑ Deardorff (1 July 1989). Prevalence of larval Anisakis simplex in pen-reared and wild-caught salmon (Salmonidae) from Puget Sound, Washington.
  17. ↑ Hites (9 January 2004). Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon.
  18. ↑ "What Color Is Your Tuna? Washington Post Wednesday, October 27, 2004". The Washington Post. 27 October 2004. https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A64326-2004Oct26.html.
  19. ↑ Moskin (6 October 2004). "Tuna's Red Glare? It Could Be Carbon Monoxide". The New York Times. https://www.nytimes.com/2004/10/06/dining/06TUNA.html.
  20. ↑ . ABC News.
  1. ↑ Error sa pag-cite: Imbalido an <ref> tatak; an mga toltolan na mayong pangaran dapat magkaigwa nin kalamnan
  2. ↑ With cases reported in 2012, Ministry of Health, Labour and Welfare banned beef liver to be served as sashimi after 12 cases of food poisoning was reported.[12][13] The regulation was tightened in 2015 and pork liver was added to banned offal.[14]
Error sa pag-cite: <ref> mga tatak na eksistido para sa sarong grupo na pinagngaranan na "lower-alpha", alagad mayong kinasungkoan na <mga pinapanungdanan na grupo="lower-alpha"/>na tatak an nanagboan, o sarong panarado </ref> an nawawara
Kinua sa "https://bcl.wikipedia.org/w/index.php?title=Sashimi&oldid=293609"