Papaitan

*Pinapaitan*
	Nilaga nin karne kan kambing asin offals
Alternatibong ngaran	Papaitan, sangkutsar (singkutsar), sinanglaw (sinanglao)
Klase	Stew
Kurso	Entree
Ginikanang lugar	Philippines
Rehiyon o istado	Ilocos region
Temperatura nin pagsirbe	Hot
Pangenot na sahog	Goat (or beef), offals, bile (or cud)
Menor na sahog	Ginger, shallots (or onions), garlic, tamarind, bilimbi, chili pepper
Mga baryasyon	Fish, carabao, kinigtot
Pagkakaarog na lutoon	Kilawin, niu bie tang
	[[wikibooks:Special:Search/Cookbook: Pinapaitan\|Cookbook: Pinapaitan]];

An Pinapaitan o papaitan (lit. "to [make] bitter") sarong Filipino-Ilocano na nilaga na gibo sa karne nin kambing asin offal asin may lasa nin apdo, chyme, o cud kaini (bisto man bilang papait). An papait na ini nagtatao sa stew nin signature na mapait na lasa kaini o "pait" (lit. "bitter"), sarong lasa profile na karaniwang nauugnay sa lutuon sa Ilokano. arog kan ibang mga pagkakan na karne kan Ilokano, an pinapaitan mayong mga gulay apuera sa ginagamit sa pampalasa.

Kaiba sa manlaen-laen na offal an tripe, bato, atay, puso, bituka, pancreas, asin pali. Puede man magdugang nin tagu-tago asin dugo. Bilang kahalili, puede ining gibuhon gamit an karne nin baka pag mayong kambing. Napapapduman man ini sa pangarang sangkutsar poon sa terminong Espanyol na "sancochar" na buot sabihon "to parboil". Sa Vigan asin Pangasinan, an pinapaitan na gibo sa karne nin baka bisto bilang sinanglaw.

Ini man tinatangkilik bilang panginot na putahe na inihahain kaiba kan maluto o bilang pulutan (pampagana) na may alkohol. Iminungkahi kan sarong mananaliksik na an pagkonsumo kan pinapaitan ay puede sarong pinagbabatayan na pagpapahiling nin machismo, dai arog kan matinding mga kompetisyon sa pagkakan kan sili. Gayunpaman, an pagkonsumo nin mga mapait na pagkain kabilang an apdo ay sinasabing nag-trigger kan likas na kaligtasan sa sakit kan hawak, kaya sumusuporta sa pag-iwas sa hilang asin pagpa oswag kan salud.

Mayo ining kaugnayan sa arog na tanog kan putahe na pinangaranang paitan (白湯), sarong karaniwang sopas para sa Hapon ramen.

Hinalean[baguhon | baguhon an source]

An Pinapaitan naging panganinot pagkakan kan lutuong Ilocano sa laog kan daan-daang taon, asin nananatili ining bantog na comfort food hanggan sa ngunyan.

An pinaka-malamang na hinalean kan pinapaitan poon sa panahon kan kolonyal na Espanyol. Kadtong inot na bahagi kan 1800s, an mga Espanyol na padi ay makakakua kan pinakamarhay na karne, habang an mga Pilipino ay tinatawan kan dai gaanong kanais-nais na mga giris. An Pinapaitan daa ay produkto kan kapamaraanan na ini, na nagpoon pa kadto.

Hilingon pa[baguhon | baguhon an source]

Cuisine
Kilawin – ilocano-Filipino dish raw or parcooked meats, seafood, and vegetables

Toltolan[baguhon | baguhon an source]

↑ Prein, M.; Oficial, R.; Bimbao, M.A.; Lopez, T. (2002). Aquaculture for diversification of small farms within forest buffer zone management: an example from the uplands of Quirino province, Philippines. In Rural aquaculture. Wallingford UK: CABI Publishing. p. 97-109.

Sarong tamboan an artikulong ini sa Pagkakan. Makakatabang ka sa Bikol Wikipedia sa pagpoon kaining pahina.

[1] Prein, M.; Oficial, R.; Bimbao, M.A.; Lopez, T. (2002). Aquaculture for diversification of small farms within forest buffer zone management: an example from the uplands of Quirino province, Philippines. In Rural aquaculture. Wallingford UK: CABI Publishing. p. 97-109.

[1]