Pritong manok
 Clockwise: A fried chicken breast, wing, thigh, and leg | |
Pritong manok, inaapod man na Ingles na Fried chicken, sarong putahe binibilog nin mga pidasong manok na pig'timpla nin panimplang harina o humampas asin pinirito, pinirito sa presyon, o air fried. An tinapay idinudugang an maragsip na patong o karurok sa luwas kan manok mantang pinapagdadanay an tagok sa karne. Mga manok na Broiler an pinakakomun na ginagamit.
Enot na putahe na aram na hararom na pinirisan iyo an mga fritter, na popular sa Middle Ages sa Europa. , an Scottish iyo an mga enot na Europeo na hararom nagratak sa saindang manok sa taba. Samantala, dakol na taga - Solnopan na Aprika an may mga tradisyon nin pinagtimplang manok (minsan ngani nagkakaru'nok asin nagluluto kan manok sa lanang palma).
Hinalean
[baguhon | baguhon an source]Tataramon na Ingles kan Amerika na "fried chicken" enot na pinagrekord kan mga 1830, asin parati nagluwas sa Amerikanong lutong Amerikano kan taon 1860 asin 1870.[1] [2][3][4][5] kan kinurit na manok sa timog na mga estado nin Amerika masususog sa mga ehemplo sa Scottish[6] asin sa ciudad nin Solnopan na Aprika.[2] [4]Pritong manok [7] sirbi linuluto sa taba, asin an West African crowned chicken nagdagdag man nin iba-ibang pantimpla,[6][4] asin ini binase.[8] [9][7] pamamaaging [8]'go asin Aprikanong pantimpla ginamit sa Amerika del Sur paagi kan inoripon na mga Aprikano.[6][5]
an pritong manok nin pirang paagi kan sarong independenteng ekonomiya para sa inoripon asin segregadong mga Aprikano-Amerikano na babayi, na nagin bantog na paratinda nin poultry (buhay o luto) hasta 1730s.[10] [11] pagigin mahal kan mga sangkap, idto, apisar nin popular na paniniwala, sarong bihirang putahe sa komunidad nin Aprikano-Amerikano[4] para sa espesyal na okasyon.[2]ini pigbisto sa Amerika Sur, nagin ordinaryo nang sapat an manok. , mantang an negosyo nin mga oripon pasiring sa Aprika na dinadara tanganing magtrabaho sa timog na tanoman, an uripon na mga tawo na nagin paraluto isinalak an pagtimpla asin espesya na mayo sa tradisyonal na Scottish cuisine, na pinayaman an namit. kadaklan na uripon dai kayang magpadakula nin mamahalon na mga karne, pero sa pangkagabsan tinutugutan sindang magdanay na manok asin isara iyan sa espesyal na okasyon nagpadagos sa komunidad kan South del Sur sa Aprika-Amerikano, lalo na kaidtong panahon nin segregasyon na minasara sa pinakamga restawran pasiring sa populasyon kan mga itom.
Amerikanong-estilo kan pritong manok luwayluway nag'agi sa pangaroaldaw na paggamit komo sarong heneral na putahe, orog na pagpatalsik sa kaoripnan, asin an popularidad kaini naglakop. an manok na pinag'ibiyahe nin husto sa mainit na panahon bago pa man mauso an repridyasyon asin movetion industriya an gastos kaini, nakamit nya an dugang pang pag-ooyon sa bilog na Sur. marest manok padagos na saró sa mga pinaka-enot na pagpipilian kan rehiyon na ini para sa "Pamangihan pag domingor". mga bagay na arog baga kan Aldaw nin Independenence asin iba pang pagtiripon parateng nagtatampok kan putahe na ini. Durante kan ika - 20 siglo, an kadenang mga restawran nakasentro sa pinalipot na manok nagpoon sa tahaw kan boom sa marikas na industriya nin pagkakan. Brands arog ni Kentucky Fried Chicken (KFC) asin Popeyes expanded sa Estados Unidos asin sa bilog na kinaban.
Bago an i-aalok na produksyon nin manok asin paghaman kan mga broiler nag'oogbonon na manok, hoben sanang spring na manok (pullets o mga pambulang) angay sa mas halangkaw na init asin medyo marikas pagluto panahon na maghitsurang tinurusang manok ngane magin luho nin burabod asin tiginit. gurang, an mga gamgam na mas matagas nangangaipo nin halawig na pagluto kun beses sa hababang temperatura. Para makabawi ini, kun beses an mas matagas na mga gamgam sinopormar sagkod na maglomoy, togotan na magin malipot asin alang, dangan raramason.
Deskripsiyon
[baguhon | baguhon an source]
Pritong manok sinasabing "crunchy" asin "juicy", saka "krispy". putahe, An putahe man na "spicy" asin "ma askad". minsan, an hinokot na manok sinupsopan man nin kiko arog kan patrika, o mainit na sangkaka para mata.[12] espesyalmenteng uso sa marikas na mga kadena nin kakanon arog kan KFC. An putahe tradisyonal na pinagseserbing mashed potatoes, gravy, macaroni and cheese, coleslaw, corn o biscuits
putahe bantog sa pagigin malahid, nangorogna kun gikan sa fast food outlets nin kakanon. na ireport ngani na an nagkapira sa mga naoogmang magkakan limitado sana kun kakakanon iyan nin pirang beses kada taon, tanganing dai mawara an saindang taba. manlaenlaen na parte kan hayop na ginagamit sa kinunot na manok, an mga pakpak kadaklan may tendensiang magkaigwa nin pinakadakul na taba, na haros 40 grams (1.4 oz) o na pampataba para sa lambang 100 na gramo (3.5 oz). , an promedyong bilog na manok na pinag - ukit igwa sana nin mga 12% taba, o 12 grams (0.42 oz) o kada 100 na gramo (3.5 oraz). 100 gramos (3.5 o nin manok na pinag-iinitan sa pangkagabsan igwa nin mga 240 calories kan enerhiya.
Pag- andam
[baguhon | baguhon an source]
pankagabusan, an mga manok dai pinapasadit nin bilog. , an manok binabase sa kostuenteng mga pidaso kaiyan. mga puting seksyon kan karne iyo an daghan asin pakpak hale sa atubangan kan manok, mantang maitom na parte nin karne iyo an mga bitis asin tabay o "drumstick" gikan sa likod kan manok. daghan parati binabaak nin duwang pidaso, asin an likod parating nabarakdag. [13] morong Chicken, na gibo sa tolang nin daghan na manok pinugaot sa halabang ubak, ginagamit man kan kadaklan.[1]
pag'andam kan mga pirinong manok sa paghiris, an mga ini tipikal na linalaman nin harina-bagas na guta na pwedeng igwang sugok o gatas, o tibaad idtong inuusar sa harina o breadcrumbs. Mga pampalasa arog kan asin, itom na paminta, sili na pulbos, paprika, bawang na pulbos o sibuyas na pulbos pwedeng isalak sa harina. man sa proseso puedeng sinundan nin pagrarusa o pagbuntog sa kundisyon,buttermilk an asido kaiyan garo karneng lumbod pang kakanon. pagruskay kan lutong manok, an iba sa momento na nagluluwas hali sa manok piggakot paagi kan pagkahale nin harina asin mga buró kaiba an harina, paggibo nin pampanamit na karuplot.
Tradisyonal, an lard ginagamit sa pagramas kan manok, pero lcorn oil, peanut oil, canola oil, soybean oil, o iba pang o iba pang gulay na pahamot man parating piggagamit.[14] kan lana nin olibo sa pangkagabsan ibinibilang na sobra kakosog tanganing magamit para sa tradisyonal na manok na pinirisan, asin an hababang aso kaiyan ginigibo iyan na bakong angay na gamiton. [15] tolong pangenot pamamaagi para sa tinpikar na mga manok: panurag, hararom an ramas[1] asin pagsasabog.
ramas na giniris (o hababaw pa) nangangaipo nin pinag-uusingkong pantogdok asin gikanan nin taba na dai man lubos minalimpirma sa manok. mga pitak manok inaandam na garo itaas, dangan prinipritos. pangkagabsan, an taba pinapainit sa temperaturang mainit na maarte (mayo nin pagboboksing, sa puntong ini) an luwas kan si manokan. pigdagdagan na nin tuldok an mga pye sa mainit na taba asin pansapwat-saldang, pinapasadit an temperatura. debate kun gurano kaparateng pababagsakon an mga pidaso nin manok, na may sarong kampo na nagdiriskutiran sa parate pagbirik asin pagbururokgsok pa ngani, asin pinapahiro kan ibong na kampo an pinagkuritan na parte kaiyan. harani na an mga pidaso nin manok sa paggibo, napadakul an temperatura asin natuhaw an mga pye manta na gusto kolor (an kinakabigyong maluto nagdadagdag nin saradit sanang kantidad nin kundisyon sa puntong ini ngane magdugang an buru-buaya). kapo'nan gikan sa manok na nagduduta asin nagtutuka sa irarom kan kawali ay nagiging welga an mga kinaipoan para maggibo nin grabyo.
hararom na pag'alap nangangaipo nin hararom na ramasan o iba pang gamit na kun saen an mga pidasong manok pwede biyo nang malakop sa mainit na taba. proseso nin hararom na pagramas iyo an pagkaag kan kakanon na lubos sa lana dangan pagluto kaini sa halangkawon na temperatura. mga pidaso inaandam na arog kan ilinadawan sa enotan. taba pinapainit sa hararom na ramasan kan gustong temperatura. mga pye pwedeng idagdag sa taba asin pirming temperatura namamantener sa bilog na proseso nin pagluto.
Pagluto sa presyon puwedeng gamiton tanganing iparikas an proseso. pag'alay sa laog kan manok nagigin pamato asin pampadugang sa presyon sa luto, na an siring iyo an pagpababa kan temperatura sa pagluto. sawa linuluto man an manok, alagad tinutugotan pa na magmolino asin malumos an mga pye mantang pinamamantener an krpyak na panggakot. pag'ayuno ginigibong pampagana sa luto nin presyon. mga pidaso nin Chicken inaandam na paglaladawan sa itaas dangan ibinubugtak sa mainit na taba. linukab ikinakaag sa lutong pang'ipit, asin an mga pidaso nin manok inilaog sa irarom nin presyon. orihinal na resipe na ginagamit kan KFC franchise ginamit an paaging ini, na pinagbebenta bilang "broashing" kan Broast Company.
mga pig'aapod na "country-fried" and "chicken-fried" parati apod sa ibang kakanon na inaandam sa paagi nin pagpiris kan manok. parate, ini nangangahulogan nin sarong daing tolang asin pinadaan na karne na harina o linagak saka linuluto sa arin man na mga paaging ilinadawan. Chicken-fried steak sarong komun na putahe kan manlaen-laen. ng nagseserbi an siring na putahe gamit an gravy.
Mga Variant
[baguhon | baguhon an source]- Barberton chicken, bisto man sa apod na "Serbian fried chicken", sarong bersyon na minukna kan mga imigranteng Serbiano sa Barberon, Ohio, na ginibong popular sa bilog na estadong iyan.[16]
- Chicken and waffles kombinasyon na palsing nin mga kakanon sa parate nagseserbi sa pagpamahaw asin pamanggihan sa sarong pagkakan, na ordinaryo sa mga restawran para sa kakanon sa Amerika del Sur asin lampas pa.
- Chicken Maryland sarong porma nin manok na may kawit, parati napa'olsit sa kundisyon, pinagseserbing komo sarom na gantad asin tubo sa estado ni Marialand. resipe naglakop pa lampas sa Estados Unidos pasiring sa sentrong ciudad nin Auguste Ecoffier asin, pakatapos kan magabat na momento, nakakua nin lugar sa mga siudad nin Britania asin Australia. putahe ginigibo kun sarong kabtang nin pidaso nin manok asin taba, arog kan pagngingok-papisog, ibinubugtak sa horno tanganing magluto, para sa mayoriya kan panahon nin pagluto na kabilogan, sa pundamental "pinakasalan sa oven".
- Hot chicken, uso sa lugar nin Nashville, Tennessee, sarong palikerong pan-ispisog tradisyunal na may gubing na lada asin cayenne pepper.
- Popcorn chicken, bisto man sa apod na "chicken bites" o iba pang kaagid na termino, saradit na tono nin tulang manok, linala'bonan asin prinipritos, na nagresulta sa sadit na mga pidasong garo popcorn.
Hilingon pa
[baguhon | baguhon an source]Toltolan
[baguhon | baguhon an source]- ↑ etymonline.com; The United States Cook Book: A Complete Manual for Ladies, Housekeepers and Cook (1865), p. 104. Marion Harland, Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery (1874), p. 90.
- ↑ 2.0 2.1 Opie, Frederick Douglass (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America. Columbia University Press. p. 18. ISBN 978-0-231-51797-3.
the African-American preference for yams and sweet potatoes, pork, chicken, and fried foods also originated in certain West African culinary traditions
- ↑ Kein, Sybil (2000). Creole: The History and Legacy of Louisiana's Free People of Color. LSU Press. pp. 246–247. ISBN 978-0-8071-2601-1.
Creole fried chicken is another dish that follows the African technique: "the cook prepared the poultry by dipping it in a batter and deep fat frying it
- ↑ 4.0 4.1 4.2 Rice, Kym S.; Katz-Hyman, Martha B. (2010). World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumes]: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States. ABC-CLIO. pp. 109–110. ISBN 978-0-313-34943-0.
Chickens also were considered to be a special dish in traditional West African cuisine. ... Chickens were ... fried in palm oil. ... Pieces of chicken fried in oil sold on the street ... would all leave their mark on the developing cuisine of the early South.
- ↑ 5.0 5.1 Robinson, Kat (October 21, 2014). Classic Eateries of the Arkansas Delta. The History Press. ISBN 9781626197565.
Most settlers from Europe were accustomed to having their chicken roasted or stewed. The Scots are believed to have brought the idea of frying chicken in fat to the United States and eventually into the Arkansas Delta in the eighteenth and nineteenth centuries. Similarly, African slaves brought to the South were sometimes allowed to keep chickens, which didn't take up much space. They flour-breaded their pieces of plucked poultry, popped it with paprika and saturated it with spices before putting it into the grease.
[permanent dead link] - ↑ 6.0 6.1 6.2 Sumnu, Servet Gulum; Sahin, Serpil (December 17, 2008). Advances in Deep-Fat Frying of Foods (in English). CRC Press. pp. 1–2. ISBN 9781420055597.
The origin of fried chicken is the southern states of America. Fried chicken had been in the diet of Scottish people for a long time, but they did not use seasoning. After African slaves had been hired as cooks, they added seasoning to the fried chicken of the Scottish people. Because slaves were allowed to feed only chickens, fried chicken became the dish that they ate on special occasions. This tradition spread to all African-American communities after the abolition of slavery.
- ↑ 7.0 7.1 Error sa pag-cite: Imbalidong
<ref>tatak; mayong teksto na ipinagtao para sa reperensiya na pinagngaranan naAfrica5 - ↑ 8.0 8.1 Error sa pag-cite: Imbalidong
<ref>tatak; mayong teksto na ipinagtao para sa reperensiya na pinagngaranan naScotland2 - ↑ Miller, Adrian (October 13, 2022). "The surprising origin of fried chicken" (in en). BBC. https://www.bbc.com/travel/article/20201012-the-surprising-origin-of-fried-chicken.
- ↑ Rice, Kym S.; Katz-Hyman, Martha B. (December 13, 2010). World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumes]: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States (in English). ABC-CLIO. p. 109. ISBN 9780313349430. Archived from the original on May 3, 2016. Retrieved August 6, 2016.
- ↑ Opie, Frederick Douglass (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America. Columbia University Press. p. 11. ISBN 978-0-231-51797-3.
West African women batter dipped and fried chicken" and "The African-American practice of eating chicken on special occasions is also a West Africanism that survived the slave trade. Among the Igbo, Hausa, and Mande, poultry was eaten on special occasions as part of religious ceremonies.
- ↑ "Spicy Fried Chicken With Honey and Pickles". https://www.wsj.com/articles/SB10001424052702303433304579304511442795306.
- ↑ "KFC, With New Nail Polish, Redefines Chicken Fingers". https://www.nytimes.com/2016/05/06/world/asia/kfc-chicken-nail-polish.html.
- ↑ "The internet is obsessing over this 18th century fried chicken recipe". June 22, 2016. http://www.sfgate.com/food/article/The-internet-is-losing-it-over-this-18th-century-8318975.php.
- ↑ "This chicken's not roasted, broiled or fried. It's BROASTED. Good luck finding it, though". https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/2004/04/21/this-chickens-not-roasted-broiled-or-fried-its-broasted-good-luck-finding-it-though/63ba6fe5-6af4-45bc-b0c3-8a8b26d8ea87/.
- ↑ Edge, John T. (Mar 2003). "The Barberton Birds". Attaché. Archived from the original on 2006-02-16. https://web.archive.org/web/20060216024007/http://www.attachemag.com/archives/03-03/passions/passions2.html. Retrieved on 2023-12-09.
