Jump to content

Karbonara

Gikan sa Bikol Sentral na Wikipedia, an talingkas na ensiklopedya
Karbonara
Spaghetti alla carbonara
KursoPrimo (Italyanong pasta na kurso; panginot na kurso
Ginikanang lugarItalya
Rehiyon o estadoLazio
Temperatura nin pagsirbeMainit
Pangenot na salakGuanciale (o pancetta), sugok, matagas na keso (harus Pecorino Romano, minsan Parmesan, o an salak), pamintang itom, ispageti
BaryasyonPaggamit nin penne, o pagdaugang nin krema, bawang, o gulay

An karbonara o carbonara (Italian: [karboˈnaːra]) iyo sarong Italyanong pasta na luto gikan sa Roma[1][2] na gibo sa sugok, matagas na keso, kuradong karne nin orig, asin pamintang itom. An luto nag-abot sa modernong hitsura kaini, kaiba an presenteng ngaran, sa katahawan kan ika-20 na siglo.[3]

An keso iyo harus Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, o an salak kan duwa.[1][4] An ispageti iyo an pinakamidbid na pasta, pero an fettuccine, rigatoni, linguine, o bucatini nagagamit man. Normal man na nagagamit an guanciale o pancetta para sa komposisyong karne,[1][2] pero an lardons kan pinaasohang bacon iyo sarong midbid na panribay sa luwas kan Italya.

Bibliyograpiya

[baguhon | baguhon an source]
  1. 1.0 1.1 1.2 Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
  2. 2.0 2.1 Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124. 
  3. Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (in Italian). Touring Club Italiano. p. 286. OCLC 14164964. 
  4. Buccini, Antony F. (2007). Hosking, Richard (ed.). On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 978-1-903018-54-5.